УГЛЕВОДЫ

1. УГЛЕВ´ОДЫ (сахарa), обширная группа природных органич. соединений, хим. структура к-рых часто отвечает общей формуле C_m(H₂О)_n (т.е. углерод + вода, отсюда назв.). Различают моно-, олиго- и полисахариды, а также сложные У. - гликопротеиды, гликолипиды, гликозиды и др. У.- первичные продукты фотосинтеза и осн. исходные продукты биосинтеза др. в-в в р-ниях. Составляют существ. часть пищ. рациона человека и мн. животных. Подвергаясь окислит. превращениям, обеспечивают все живые клетки энергией (глюкоза и её запасные формы - крахмал, гликоген). Входят в состав клеточных оболочек и др. структур, участвуют в защитных реакциях организма (иммунитет). Применяются в пищ. (глюкоза, крахмал, пектиновые в-ва), текст. и бум. (целлюлоза), микробиол. (получение спиртов, к-т и др. в-в сбраживанием У.) и др. отраслях пром-сти. Используются в медицине (гепарин, сердечные гликозиды, нек-рые антибиотики).

Большой российский энциклопедический словарь