ФЕРМЕНТЫ

1. ФЕРМ´ЕНТЫ (от лат. fermentum - закваска) (энзимы), биол. катализаторы, присутствующие во всех живых клетках. Осуществляют превращения в-в в организме, направляя и регулируя тем самым его обмен в-в. По хим. природе - белки. Ф. обладают оптимальной активностью при определ. значениях рН, нередко наличии необходимых коферментов и кофакторов, отсутствии ингибиторов. Каждый вид Ф. катализирует превращение определ. в-в (субстратов), иногда лишь единств. в-ва. Поэтому многочисл. биохим. реакции в клетках осуществляет огромное число разл. Ф. Все Ф. подразделяются на 6 классов: оксидоредуктазы, трансферазы, гидролазы, лиазы, изомеразы и лигазы. Многие Ф. выделены из живых клеток и получены в кристаллич. виде (впервые в 1926). Ферментные препараты применяют в медицине, в пищ. и лёгкой пром-сти. Изучает Ф. энзимология.

Большой российский энциклопедический словарь