Па́сха (творожная пасха, на церковнославянском — «млеко огустевшее», то есть творог) — особое блюдо из творога, которое по русской традиции готовится только один раз в году — на праздник Пасхи.

Оригинальная форма пасхи — усечённая пирамида, символизирующая Гроб Господень. Традиционно для приготовления пасхи использовалась специальная разборная деревянная форма — пасочница. В наши дни для этого часто используют и другую посуду; в России в продаже есть также пластмассовые пасочницы промышленного производства.
Деревянная пасочница делается из дощечек, на внутренней стороне которых вырезают буквы «ХВ», означающие приветствие «Христос Воскресе!», а также изображения креста, копья, трости, проросших зёрен, ростков и цветов — символов страдания и воскресения Иисуса Христа (иногда также голубя, символа Св. Духа). Эти рисунки и надпись потом отпечатываются на готовой пасхе. Две дощечки имеют ушки, а две другие — дырочки для ушек. Для большей прочности в отверстия ушек вставляются клинышки.

Для пасхи полагается брать творог самого лучшего качества — свежий, сухой и однородный. Другие ингредиенты включают сливочное масло, сливки или сметану, изюм. Иногда в пасху добавляют миндаль, другие пряности, яйца. Пасху украшают изюмом, цукатами, орехами и т. п.

Пасхи делают двух видов: сырые и варёные. Так как сырой творог нельзя долго хранить, сырые пасхи обычно делают небольшого размера.

Творог кладут под гнёт, чтобы удалить излишнюю сыворотку, потом дважды протирают через сито. Для сырой пасхи все ингредиенты тщательно перетирают в однородную массу. Для варёной пасхи эту массу кроме того нагревают в кастрюле на огне. Потом кастрюлю опускают в ёмкость с холодной водой и, постепенно помешивая, доводят массу до полного остывания. Затем массу укладывают в пасочницу, застланную кисеёй, влажной марлей или просто мягкой салфеткой. Форму под небольшим гнётом ставят на холод, но не на мороз на 12 часов. Снявши пасочницу с холода, её ставят широким основанием на блюдо, разбирают и снимают марлю, чтобы не повредить рисунки.

Вместе с другими пасхальными блюдами (куличами, бабами, крашеными яйцами) пасху освящают в церкви и подают к праздничному столу.

Рецепт

Для приготовления нужны следующие ингредиенты:

мука – 4 стакана
молоко – 1 стакан
масло сливочное (предварительно растопленное) – 1/2 стакана
яичные желтки (куриные) 10 шт
сахар песок – 1 стакан
дрожжи – 50 гр
миндаль (предварительно растертый) – 1 ст. ложка
соль - по вкусу
Для глазури

Яичный белок (куриный) – 1 шт
Сахарна пудра -1/2 стакана
Лимонный сок (свежевыжатый) – 1 ст. ложка

Способ приготовления:

Сначала нужно закипятить молоко, постепенно добавляя ¼ часть муки, помешивая ложкой. Обратите внимание на то, чтобы не было комков, их нужно обязательно растереть.
После, нужно остудить полученную смесь и добавить дрожжи.
Далее растираем желтки до получения взбитой белой массы и добавляем ее в молоко с мукой и дрожжами, после чего тщательно перемешивают и ставят в теплое место.
Теперь нужно будет подождать, пока опара не подойдет, после чего добавить остаток муки и очень тщательно перемешивать около 30 минут.
Спустя полчаса нужно добавить топленное сливочное масло и далее перемешивать еще 30 минут.
Через пол часа добавляем тертый миндаль, сахар (измельченный) и вновь перемешивают 30 минут.
Следующий шаг – это наполнение тестом формочек. Формочки следует наполнять до половины, т.к. тесто очень сильно подойдет.
После заполнения форм, нужно выложить их в теплом месте и подождать, пока тесто заполнит всю форму.
Теперь, когда тесто поднялось, ставим формочку в печь или духовку и печем около 1 часа.
Далее готовим глазурь. Для этого взбиваем 1 куриный белок, который нужно предварительно охладить и потихоньку подмешиваем сахарную пудру.
В полученную смесь добавляем 1 ст. ложку лимона и перемешав тщательно наносим ее на полученные куличи.

Смотрите также

• Пасха
• Факт №1439 : В Санкт-Петербурге есть Церковь Пресвятой Троицы XVIII века, известная как «Кулич и пасха», так как

Ссылки

• Как приготовить пасху | Деревенский рецепт приготовления пасхальных блюд | Деревенские Рецепты